20% ваших товаров дают 80% прибыли. ABC анализ помогает выявить приоритетную группу товаров и сфокусировать на ней внимание управляющего и закупщика. У нас лучшие Закупки в ресторане. Благодаря ранжированию можно правильно расставить приоритеты: понять, какими ингредиентами лучше запасаться впрок, какие стоит приобретать по необходимости, а от каких вообще можно отказаться.
Для определения группы A разделите все товары, которые вы закупаете, на группы A (50%),B (30%),C (20%) по трем показателям:
— в какое количество блюд они входят в качестве ингредиента;
— закупочная стоимость;
— реализованное количество за выбранный период.
Рекомендуем проводить ABC анализ сразу по трем критериям, так как для грамотного анализа и принятия верных решений важна их совокупность. Универсальный показатель эффективности планирования — коэффициент оборачиваемости запасов (КОЗ). Чем выше этот коэффициент, тем выше финансовая устойчивость ресторана.
Нужно разделить себестоимость реализованной продукции на среднюю стоимость запасов на месяц.
Норма КОЗ = 3,4 — 4,5. Это значит, что продукты за месяц обернулись около четырех раз, то есть товарных запасов продуктов на складе хватает на неделю работы
Закупки в ресторане
Статьи